Sopa de Fideos Vermicelli, Pollo, Espinaca y Champignones

Ingredientes (2 porciones):

• 1/2 pechuga de pollo congelada
• 2 rollos de fideos de vermicelli
• 1 taza de champignones viejos (4 dias guardados en el refrigerador sin cubrir).
• 1 bola pequeña de espinaca congelada
• 1 tomate pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 1 taza caldo de pollo fría (mejor si esta congelado)
• 500cc agua
• sal
• 1 cdita. jengibre en polvo
• 1 cdita. ajo en polvo

Se pican los champignones en cuartos y se saltean hasta que este cocidos y reservamos. Picamos la cebolla pluma y la salteamos hasta que este blanda, agregamos el tomate picado en trozos pequeños y cocinamos hasta que el tomate se desarme; agregamos el pollo congelado, la espinaca, el caldo y cocinamos hasta 5 min después de que comience a hervir.

Cuando comenzó a hervir, di vuelta el pollo.

Sacamos la bola de espinaca la cortamos pequeñito y la reservamos con los champignones. Partimos el pollo a la mitad y lo regresamos a la olla con el jengibre, ajo en polvo, la sal y el medio litro de agua, esperamos hasta que hierva nuevamente; sacamos el pollo lo cortamos en cubos de 1cm de grosor y los regresamos a la olla con los fideos vermicelli. Cocinamos aprox. 5 min, agregamos la espinaca y los champignones reservados, cocinamos 3 min mas y servimos.

Antes de agregar el pollo por ultima vez, rectificar los sabores; si la sopa se siente ácida agregar una pizca de azúcar.